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<title>酱香型白酒的前世今生_主页</title>
<meta name="keywords" content="酱,香型,白酒,的,前世,今生,自,1979年,第三届," />
<meta name="description" content="在酱香型白酒行业，有三大名白酒，分别是茅台酒、郎酒和武陵酒；其中郎酒和武陵酒，是分别是在1984年的第四届全国评酒会和第五届全国评酒会获得的中国名酒称号。" />
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            <div class="title">
                <h2>酱香型白酒的前世今生</h2>
            </div>
			<div class="info"> <small>时间:</small>2017-03-14 11:47<small>来源:</small>贵州酱酒论坛 <small>作者:</small>贵州酱酒论坛 <small>点击:</small>
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            <div class="intro">在酱香型白酒行业，有三大名白酒，分别是茅台酒、郎酒和武陵酒；其中郎酒和武陵酒，是分别是在1984年的第四届全国评酒会和第五届全国评酒会获得的中国名酒称号。</div>
            
            <div class="content">
                <table width='100%'>
                    <tr>
                        <td><div id="contentMidPicAD" style="float:right; clear:both; top:0; vertical-align:top;"><!--ad--></div>
                            &nbsp; &nbsp;<span style="font-size:16px;"> &nbsp;自1979年第三届全国评酒会分香型类别以来，酱香型白酒的发展取得了很大的进步。<br />
<br />
&nbsp; &nbsp; 在酱香型白酒行业，有<strong>三大名白酒，分别是茅台酒、郎酒和武陵酒；</strong>其中郎酒和武陵酒，是分别是在1984年的第四届全国评酒会和第五届全国评酒会获得的<strong>中国名酒称号</strong>。其中贵州茅台酒、泸州老窖特曲和山西汾酒，是五届全国评酒会均获得中国名酒称号的酱香型白酒、浓香型白酒和清香型白酒。<br />
<br />
&nbsp;&nbsp;沿着茅台酒的历史追溯，酱香型白酒的记载可查到1841年郑珍的《遵义府志》。而茅台村可查的酿酒记载基本是1704年，这是熊子书老先生撰文说明的。</span><br />
<div style="text-align: center;">
	<br />
	<span style="font-size:16px;"><img alt="" src="/uploads/170314/2-1F3141145454H.jpg" style="width: 640px; height: 628px;" /></span></div>
<br />
<span style="font-size:16px;">&nbsp; 至于更向前追溯，中国白酒起源于黄河流域和长江流域，对于茅台村酿酒来讲，还有可能是赤水河流域。但是史学界和酒界对于黄河流域和长江流域的研判是可信的。这就是说，酱香型白酒的更前身，源自盐商进入茅台渡口而生发。比如1939年中国国民经济研究所《贵州经济.茅台酒的沿革》就有记载。<br />
&nbsp;<br />
&nbsp; &nbsp;从酱香型白酒的酿造工艺发展历史来研析，1915年前，酱香型酿造工艺都是不统一的，有三轮次酿造的，有四轮次酿造的，也有七轮次酿造的。到1928年，也会不统一。到1935年后，七轮次酿造才基本成为主流。<strong>到1949年后，整合三家作坊成立国营茅台酒厂，才统一为七轮次酿造。</strong><br />
<br />
&nbsp; &nbsp; 这些都说明了，酱香型白酒一直在不断进步的过程中，特别是酱香型白酒的酿造工艺，是试错中成长起来的珍贵酿酒技艺。</span><br />
<br />
<div style="text-align: center;">
	<span style="font-size:16px;"><img alt="" src="/uploads/170314/2-1F314114A2358.jpg" style="width: 328px; height: 295px;" /></span><br />
	&nbsp;</div>
<br />
<span style="font-size:16px;">&nbsp; &nbsp; 酱香型白酒的工艺成熟，不得不感谢茅台酒厂的第一任技术副厂长李兴发老先生。他对于酱香型白酒的酿造，直至勾兑调味，都做出了巨大贡献。到上个世纪六十年代初的茅台试点之后，酱香型白酒的酿造技艺才真正成熟起来。这里面就包含了李兴发、汪华、季克良、陈孟强、吕云怀等酱酒大家的心血。<br />
<br />
&nbsp; &nbsp; 改革开放后，酱香型白酒的发展百花齐放，有了贵州轻工所与贵阳酒厂的麸曲酱香；以及后来出现的翻沙酱香、回沙酱香；还有大量出现的碎沙酱香，甚至出现了串蒸酱香。<br />
<br />
&nbsp; &nbsp; <strong>但是酱香型白酒的标准，始终都是大曲酱香的规范和规定，对于大量的碎沙酱香等，却没有标准和规范。导致了整个酱香乱象，不管是麸曲酱香、还是混曲酱香，甚至大量的碎沙酱香和串蒸酱香，都宣称是大曲酱香酒。</strong><br />
<br />
&nbsp; &nbsp; 而大多数业内人员也难以分辨，经销商和消费者就更加难以分辨了。<br />
<br />
&nbsp; &nbsp; 这对于贵州酱香型白酒产业的声誉，造成了极大的伤害；也让很多经销商和消费者对酱香型白酒产生不信任。市场上二三十元或五六十元的碎沙酱酒和串蒸酱酒，也宣传是九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。<br />
<br />
&nbsp; &nbsp; 贵州省酱香型白酒研究中心在2016年10月11日推出&ldquo;六种酱香型白酒的比较&rdquo;一文，引起了行业的高度关注，诸多媒体和自媒体都纷纷编辑转发。<br />
&nbsp; &nbsp; <strong>说明广大消费者都需要了解和明白行业真相，都想喝到好的酱酒。<br />
&nbsp;</strong></span><br />

                            
                            (责任编辑：pj)</td>
                    </tr>
                </table>
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